18食堂♥年菜輕鬆做[酒香鹹豬肉]

 589 65382014 年 01 月 05 日發佈列印

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簡介

高粱酒的酒香讓鹹豬肉更增添了層次感，從醃製，到料理，到保存，全部不藏私！新手也能做出廚師級的鹹豬肉喔！

所需時間

30 分鐘

食材

• 帶皮五花肉(厚度2.5cm)1條(300g)
• (醃料)黑胡椒粒1大匙
• (醃料)花椒粒1大匙
• (醃料)蒜末1大匙
• (醃料)高粱酒3大匙
• (醃料)鹽2小匙
• (醃料)糖1小匙
• (沾醬)蒜末1/2大匙
• (沾醬)白米醋1大匙
• (搭配)青蒜切片2支

 

作法

• 1
  準備好所有食材。先將 帶皮五花肉清洗乾淨，瀝乾水份。並將蒜頭切細末，備用。
• 2
  可先將每條 帶皮五花肉各切成兩段，方便少量食用。(主圖照片就是半條切片量，但也可省略此步驟。)
• 3
  小火先乾炒 花椒粒、黑胡椒粒和鹽，飄出香味即可關火。(全程不放油)
• 4
  趁熱，搗碎炒好的所有醃料。(也可以將炒好的醃料放進塑膠袋中，直接用擀麵棍敲碎。)
• 5
  接著，放進蒜末和高粱酒，並攪拌均勻。
• 6
  鹹豬肉一一放進塑膠袋中，加入(步驟5)已調配好的醃料，兩面塗抹均勻，並稍加拍打入味。
• 7
  最後，將裝好塑膠袋的鹹豬肉，放進密封盒，再置於冰箱冷藏2~3天。(醃製完成囉！)(直接綁緊塑膠袋封口，也可。)
• 8
  (料理方法-步驟8.9) 取出鹹豬肉，並洗淨表面所有醃料，備用。
• 9
  (1)烤：烤箱預熱250度，烘烤20分鐘。再調低成180度，烘烤10分鐘。 (2)煎：正反面約各煎20分鐘。 (3)先蒸再烤：先蒸熟15分鐘，再用烤箱200度，烘烤20~25分鐘。
• 10
  (沾醬製作) 蒜末1/2大匙，再加白米醋1大匙，拌勻即可！或直接斜切幾支青蒜，搭配蒜苗食用即可！
• 11
  (保存方法)洗淨鹹豬肉表面所有醃料，入鍋蒸煮15分鐘，放

迎春納福 -（淬釀年菜料理）

 58 9802014 年 01 月 05 日發佈列印

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簡介

豆腐的諧音為「福」
祝大家新的一年事事順心，招財又納福。

食材

• 香菇8朵
• 百葉豆腐16片
• 素火腿16片
• 麵粉糊適量
• 蔥1支
• 薑適量
• 八角適量
• 陳皮適量
• 綠花椰菜適量
• 調味醬汁：醬油（淬釀醬油露）3大匙
• 調味醬汁：冰糖1大匙
• 調味醬汁：米酒1大匙
• 調味醬汁：水或高湯300cc
• 調味醬汁：太白粉適量

 

作法

• 1
  綿線用水煮沸過，香菇泡軟蒂去除切成百葉豆腐一樣大小（百葉豆腐、素火腿各切16片）。蔥切段、薑切片待用。
• 2
  綠花椰菜放入滾水煮熟（水裏放少許的鹽、油）擺盤待用.
• 3
  用麵糊將素火腿抹一層放上白葉豆腐再抹麵糊放上素火腿抹麵糊再放上百葉豆腐抹麵糊最後放香菇用綿線綁好即成素肉塊。（素火腿—百豆腐—素火腿—百葉豆腐—香菇）
• 4
  起油鍋放蔥段、薑片爆香，八角、陳皮加入再放調味醬汁煮，最後放素肉塊燒煮.
• 5
  煮開後素肉塊取出放入電鍋蒸，剩餘的醬汁用太白粉勾芡素肉塊蒸好取出淋上醬汁即成.
• 6
  迎春納福即成^_^

鴉面瑪哈嘎拉

　　鴉面瑪哈嘎拉為勝樂護法，又名慈烏大黑為竹巴嘎舉所修，為四面大黑天之眷屬，不丹國王戴的皇冠上是一個鳥頭，這是不丹的國鳥，也就是王室的守護神鴉面瑪哈嘎拉護法。
　　佛住世時，一次濕婆神向釋迦牟尼佛請求賜予上樂金剛的灌頂，儀式中，濕婆神之子（瑪哈嘎拉）的花落於東城門中，此乃為卡卡瑪空行母（或稱鴉面空行母）之所在，而鴉面及身俱翅膀之瑪哈嘎拉（或稱事業瑪哈嘎拉）乃為上樂金剛東城門中瑪哈嘎拉之事業化現，其右手持彎刀，為切毀敵人的心之意（此指專造障礙於佛法之邪魔），左手握充滿血之嘎巴拉，是為飲盡諸魔之血，切除三毒之意，鴉面瑪哈嘎拉另有身、口、意三種不同之化現，其示行瑪哈嘎拉之一切事業，行者由鴉面瑪哈嘎拉處可迅速得獲加持，鴉面瑪哈嘎拉特別降服不相信佛法及對佛法製造障礙之眾。
　　事業瑪哈嘎拉（鴉面瑪哈嘎拉）之聖地，位於南印度的銅山，西藏喜瑪拉雅山區的拉奇雪山（長壽五佛母之聖地）以及其他二十八個聖地。

香酥咖哩田園三明治

 155 14292014 年 01 月 04 日發佈列印

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簡介

馬鈴薯泥混合了培根和綜合蔬菜，不但營養更均衡了，口味上更是豐富；外皮混著咖哩和香草的香氣煎得金黃酥脆，是道很能吸引小朋友的點心唷！

所需時間

20 分鐘

食材 （ 4 人份 ）

• 吐司適量
• 馬鈴薯2個 (約450g)
• 冷凍三色蔬菜80g
• 培根3片
• 蛋汁適量
• • 調味料
  • 鹽1/4茶匙
  • 牛油1/2茶匙
  • 黑胡椒1/4茶匙
• • 沾粉
  • 麵包粉5大匙
  • 咖哩粉1茶匙
  • 洋香菜1茶匙

 

作法

• 1
  主材料備好。培根切細末備用。
• 2
  馬鈴薯去皮後，放入電鍋蒸至鬆軟。 (切成塊狀後再蒸可以比較節省時間唷)
• 3
  少量油熱鍋，依序將培根末、三色蔬菜下鍋炒香盛起備用。
• 4
  將蒸好的馬鈴薯趁熱壓爛、加入調味料攪拌至滑順後再將步驟3倒入拌勻後田園馬鈴薯泥就完成嚕。取出適量的薯泥平鋪在去邊吐司上。
• 5
  取一只有深度的盤子將沾粉調勻。將夾好餡料的三明治刷上蛋汁後輕壓沾粉。上下四周都要沾到才會香酥好吃。
• 6
  造型也可以稍微變化一下做成圓柱形也很可愛。
• 7
  作法: 取一片去邊吐司用桿麵棍壓平，如圖上下兩端留出空間刷上蛋汁，中段鋪上餡料後捲起，收口朝下，四面均勻刷上蛋汁後沾粉輕壓緊。
• 8
  適量油熱平底鍋，將三明治煎到香酥即可。 (圓柱形的三明治下鍋時，收口朝下先煎到定型後再翻面就不容易鬆散嚕)
• 9
  冷了一樣好吃的三明治，撲鼻的咖哩香草香之外還有滿滿的營養，是道很適合隨手攜帶的小點心喔

甲巴梅念

　　「甲巴梅念」是竹巴噶舉的不共護法，屬事業護法。「甲巴」是藏音，漢譯為強盜之意。「梅念」則漢譯為持火者。
　　竹巴傳承不共特別大護法「甲巴梅念」其父母均為非人， 誕生時全身紅色束髮憤怒相，大悲觀音預知其將傷害無數眾生， 觀音化現為馬頭明王尊降伏度化甲巴梅念，並給予三昧耶戒教示其不能傷害眾生，其再忿怒馬頭明王尊前誓願將大力護持佛法及守護慈悲行者。現屬馬頭明王「意」的化身。蓮花生大士於尼泊爾普巴聖地「楊利雪」啟建普巴壇城時，召請一切護法前來受法，甲巴梅念於當時更證菩薩之果位，蓮師賜予其「普巴宋偉謝以給波」大護法勝名。
　　大護法在三十三天忉利天統領天神戰勝阿修羅軍時之勝名為「嘎波札哈給波」。而化身於地獄度化極苦眾生，其名為「索大瑪波」。在西藏保護佛法其名為「阿瑟瑪波」。在不丹王國護持竹巴噶舉傳承其勝名為「甲巴梅念」。
　　竹巴傳承不共特別大護法「甲巴梅念」，是一切護法中加持力最快速威猛勝尊。修佛習密行者誠敬對其獻供，任何障礙必得大護法非常快速為您解難，尤其佛法修行之障阻及世間法事業衰敗不振、身心染患疾苦和邪神精鬼魔障、緊急之惡緣障難均能得大護法之大力庇護與眷顧，不受一切冤敵、惡緣災障傷害，功德利益不可思量。

低脂紅豆黑糖年糕~用烤的

 82 13032013 年 12 月 31 日發佈列印

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簡介

用烤的紅豆年糕吃起來不油、不膩,放到隔天吃還是Q軟的,我放了黑糖及豆漿在裡面,有健康概念的呦~

所需時間

60 分鐘

食材 （ 8 人份 ）

• 沙拉油60cc
• 黑糖40g
• 二砂糖20g
• 蛋2個
• 豆漿300cc
• 糯米粉250g
• 泡打粉1/2大匙
• 蜜紅豆250g

 

作法

• 1
  烤箱預熱上下火各200度,取一個烤盤鋪上烘培紙,如果沒有烘培紙就在烤盤上抺油防沾
• 2
  沙拉油60cc黑糖40g二砂糖20g蛋2個豆漿300cc拌勻
• 3
  糯米粉250g泡打粉1/2大匙倒入2.中拌勻
• 4
  再放蜜紅豆拌勻,作法請連以下網址蜜紅豆~超簡單電鍋版 http://icook.tw/recipes/66778
• 5
  將粉漿倒入烤盤內,稍敲一下,放入烤箱以200度烤35-40分鐘即可