泰式辣醬

 159 0 12092013 年 09 月 20 日發佈列印

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簡介

會想做這泰式辣醬,就是不想買到市面上有防腐劑的泰式辣醬,其實只要花一些些時間,炒它一鍋分裝成小罐,使用起來真的很方便,尤其是用來炒泰式打拋肉、煮泰式酸辣魚湯、泰式米粉湯、泰式涼伴青木瓜....甚至於拌麵條,真的百搭又提鮮，增進食材好味道。

所需時間

20 分鐘

食材 （ 10 人份 ）

• 「材料」洋蔥丁一碗
• 「材料」紅辣椒(低辣)一碗
• 「材料」雞心辣椒(強辣)少許
• 「材料」蒜末3大匙
• 「材料」紅蔥頭末1大匙
• 「材料」九層塔葉一碗
• 「醬料」橄欖油3大匙
• 「醬料」麻油1大匙
• 「醬料」檸檬汁3大匙
• 「醬料」醬油2大匙
• 「醬料」魚露1大匙
• 「醬料」二砂糖2大匙
• 「醬料」味霖1大匙

 

作法

• 1
  步驟1.將所有的材料盡量切細,辣椒可以用果汁機打成細泥。
• 2
  步驟2,橄欖油加麻油一起燒熱。
• 3
  步驟3.把洋蔥丁及紅蔥頭末先下鍋炒香。
• 4
  步驟4.續放蒜末下鍋炒香。
• 5
  步驟5.再放辣椒泥下鍋炒至辣油出來，放入醬油、二砂糖、味霖、魚露炒至濃稠。
• 6
  步驟6.等水分收到差不多時，放入九層塔葉快速翻炒。
• 7
  步驟7.最後加入檸檬汁調酸度即可。
• 8
  步驟8.辣醬放涼，可以分裝在小玻璃瓶中。
• 9
  步驟9.用來炒泰式打拋肉、煮泰式酸辣魚湯、泰式米粉湯、泰式涼伴青木瓜....甚至於拌麵條,真的百搭又提鮮，增進食材好味道。

 

贊助 

小撇步

1.洋蔥丁要先爆香，蒜末後加入，才不會蒜頭焦味變苦。
2.檸檬汁要最後加入，才不會因為一直加熱而降低酸度。