無油水蒸蛋糕

328238一天前發佈#37679列印

簡介

真好真好，無油蒸健康！
配上肉鬆跟芝麻，
剛蒸出來有種懷念的感覺XD
有夠好吃！
這個食譜是參考小本的配方。
http://www.wretch.cc/blog/bear1210/15441970

食材

• 蛋糕體
• 蛋4顆
• 細砂糖135g
• 牛奶80g
• 低筋麵粉140g
• 鹽1g
• 香草精適量
• 泡打粉1g
• 裝飾
• 黑芝麻適量
• 肉鬆適量
• 模具
• 八吋蛋糕模1個

作法

• 1
  先將蒸鍋放水開大火前置好，把糖加入蛋液中打至濕性發泡偏中性。
• 2
  再依序把牛奶跟鹽巴加入攪拌均勻後，加入低筋麵粉與香草精拌勻。
• 3
  倒入模具中，倒好後把氣泡敲打出來，灑上肉鬆跟黑芝麻。
• 4
  接著放進蒸鍋開大火蒸20-25分鐘，竹籤插入不沾粘即可。
  
  

不銹鋼炒鍋具如何使用、清潔與保養？

  不銹鋼平底鍋與炒鍋－新鍋養鍋篇

1. 新鍋買來可在鍋內倒入少量白醋，煮沸後關火用醋將鍋內整個刷洗一遍，此過程可以除去看不見的雜質，讓鍋內的不銹鋼的毛孔更細緻。
2. 用清水將鍋內白醋與各種微小雜質沖洗乾淨。
3. 開大火，燒熱鍋子直到鍋內水分全部蒸發掉為止並切換成中火。
4. 用手指沾少許的水灑入鍋中，如果水滴似水銀般凝結滾動，則溫度剛好，如果水珠散開、跳躍表示溫度還不夠，須再加熱。
5. 鍋內到合適溫度後，轉中小火倒入些許冷的植物油並晃動旋轉鍋具，讓鍋內每個部位均勻沾到油後三分鐘關火。
6. 這時讓鍋內毛細孔吸入油後就算養鍋程序完成。
7. 如果要煮菜，就繼續，如果沒有要煮就等鍋子冷卻後依照正常程序，用洗碗精清洗鍋具後用布擦乾淨。
8. 之後使用，在煎蛋時候就會發現完全不會沾黏，搖動鍋具荷包蛋就像在鍋內溜冰滑動。
10.   不銹鋼平底鍋與炒鍋－使用篇
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12.   1.不銹鋼鍋具導熱良好，使用時儘量使用中小火，火焰大小不要超過鍋具的底盤外緣，
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14.     鍋子外表也要擦乾再加熱，以免鍋具產生發黃或是燒黑。
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16.   2.不銹鋼鍋物理特性達攝氏160-180度即產生不沾粘效果，可冷鍋時倒入冷油，
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18.     加熱至油紋向鍋邊擴散的程度，即可將食材下鍋。
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20.   3.翻炒食材使用木質鍋鏟最為合適，如果你不在意產生一些小細紋與刮痕，
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22.      鐵質鍋鏟也可以，不銹鋼是很堅固耐用的。
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24.   4.料理完畢可以利用鍋子餘溫倒入一些水，之後清洗就會相當輕鬆方便。
26.  不銹鋼鍋－清洗篇
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28.    1.不銹鋼鍋具可用小蘇打清洗，常保鍋具如新，
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30.       當然你也可以購買不銹鋼專用的清潔劑來清潔保養。
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32.    2.食材燒焦的話，可以將食材取出後加入水煮沸，
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34.      熄火後浸泡一段時間，就可以去除沾黏焦黑的食材。
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36.    3.建議使用軟布或是軟性海綿輕洗鍋具，鋼刷與菜瓜布會讓鍋具產生細紋，
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38.      失去原有的鏡面光澤。
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40.    4.料理完畢可以利用餘溫倒入一些水，之後就可以很方便清洗乾淨。
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42.    5.清洗完畢請用軟布擦乾，以免留下水漬痕跡，另外，如果鍋底外緣有水分，
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44.      在加熱時容易會燒黑。
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46.   不銹鋼鍋－保養篇
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48.     1.不要在空鍋加熱時灑鹽，以免食鹽慢慢腐蝕不銹鋼表面，
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50.        產生白斑。
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52.     2.雖然不銹鋼耐酸鹼，請不要長時間裝盛酸性、鹼性的食物在鍋中保存，
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54.       因為這樣還是有可能會慢慢腐蝕不銹鋼表面。
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56.     3.不要長時間空燒鍋具，以免鍋具變形造成損壞。
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58.     4.建議鍋具使用後立即清洗後擦乾保存。
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60.     5.使用三～五次後，可使用專用清潔保養劑清洗一次，常保不鏽鋼光亮如新。
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【阿不's廚房】年節糖果---簡單又好吃的花生糖

61431982 天前發佈#37122列印

簡介

生糖一直是我很想要做的點心 之前看過一些食譜都很麻煩
再者那時做糖果都失敗 或許是技術還沒那麼好 所以怕失敗浪費乾脆不要做
今年不曉得哪根筋不對 突然心血來潮挑戰了我不擅長的糖果 (或許是寒假來臨太開心...)
前幾天剛好有找到比較沒那麼複雜的 今天去菜市場就買了一些花生回來試做

食材

• 生花生900g
• 炒香的白芝麻1/4杯
• A
• 細砂糖3/4杯
• 鹽1/4小匙
• 水3/4杯
• 沙拉油3/4杯
• 麥芽糖一顆鴨蛋大

作法

• 1
  花生洗乾淨瀝乾。
• 2
  A入炒鍋中煮溶。
• 3
  下瀝乾的花生，一開始用大火翻炒，炒約2-3分鐘後轉中小火繼續拌炒。
• 4
  這步驟要有耐心，不斷的翻炒。
• 5
  等聞到香味後，將一顆花生放入冷水中，然後吃吃看，如果沒生味口感也脆了，就表示熟了。
• 6
  將炒鍋內的油撈出。(我撈了一碗)
• 7
  熄火加白芝麻拌勻(可省略)，烤盤抹油(我墊烘焙布)。
• 8
  炒好的花生倒出，用刮刀稍微抹平，靜置幾分鐘讓他冷一下，倒扣切塊。
• 9
  趁靜置的時候趕快把炒鍋加水，然後開火讓糖溶到水裡，不然鍋子冷了以後，黏在上面的糖很難清洗。

多味餅

179226一天前發佈#37164列印

簡介

將冰箱裡的材料大掃除，把剩下一點點一點點的材料掃出來改良了這款五味葡萄乾餅。
原來的配方裡肉桂粉加了很多很多，但從小就怕這味道，所以像徵性的只加了四分之一，若喜歡這味道可多加一點。

食材

• 材料1
• 低筋麵粉280g
• 肉桂粉1/2匙
• 小蘇打粉2匙
• 可可粉1.5匙
• 伯爵紅茶粉適量
• 熟芝麻適量
• 鹽1/4匙
• 材料2
• 融化奶油112g
• 黑糖220g
• 蛋1粒
• 蜂蜜85g
• 葡萄乾80g
• 蕃茄乾50g

作法

• 1
  取一鋼盆將【材料1】拌勻。
• 2
  再取一鋼盆將【材料2】攪拌至完全融合。
• 3
  將麵粉分次倒入【作法2】拌至無粉粒成糰後鬆弛30分鐘。
• 4
  將麵糰分成四等份搓成長條，若會黏手可撒上一些乾粉。 （視個人烤箱大小可分成二等分或四等份）
• 5
  烤箱溫度190度，烤約25分取出放涼，用鋸齒刀切塊即可。

肉桂南瓜甜派

簡介

香甜綿密的南瓜，用來做為甜派的內餡是最簡單又好吃的素材了！

食材

• 派皮
• 低筋麵粉130g
• 無鹽奶油60g
• 糖粉35g
• 蛋黃1個
• 牛奶10cc
• 鹽1/8小匙
• 內餡
• 南瓜300g
• 黑糖2大匙
• 蛋1顆
• 牛奶40cc
• 肉桂粉少許

作法

• 1
  將派皮材料均勻混合：室溫下軟化的奶油與糖粉混合後，加入蛋黃拌勻，加入過篩的粉類及牛奶，用刮刀混合成團狀，用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏30分鐘。
• 2
  在桌面上舖一層保鮮膜，放上冷藏至稍有硬度的派皮麵糰，再蓋上保鮮膜，稍微壓扁後撖平成約比八吋模型稍大些的圓型。撕開一層保鮮膜，將派皮蓋上模型稍微輕壓與模型貼合後再撕去另一面的保鮮膜，整型好後用叉子在派皮底部均勻戳出小洞，以防止在烤的過程中派皮隆起。放入烤箱中以180度c烤10分鐘。
• 3
  南瓜蒸熟放涼後，與糖、蛋、奶、肉桂粉拌勻後，倒入烤好的派皮內，表面整平。再繼續送入180度c的烤箱內烘烤25~30分。
• 4
  烤好的派稍微放涼後就可以切割(用披薩刀可以切得很漂亮)、脫模。
• 5
  脫膜後可放冷藏，風味更佳

小撇步

撖派皮時，為了怕沾黏，可以撒些手粉操作，但是更方便的方法，就是使用保鮮膜，不僅操作輕鬆，也省去清理桌面的麻煩！