奶酥蘋果派

 23  0  43 2013 年 09 月 26 日發佈 列印

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簡介

天氣要變涼了

讓我想吃點甜點

尤其是蘋果派

剛好在市場有看到青蘋果

青蘋果微酸的口感更適合做甜點

看起來很難的派

其實一樣是非常容易做成功喔

食材

• • 奶酥
  • 中或低筋麵粉 60克
  • 奶油 30克
  • 細砂糖 20克
  • 松子 15克
• • 派皮
  • 低筋面粉 100克
  • 细白砂糖 15克
  • 奶油 50克
  • 鹽 1小匙
  • 鮮奶 17毫升
• • 蘋果餡
  • 青蘋果 2顆
  • 奶油 20克
  • 糖 40克
  • 檸檬汁 半顆
  • 葡萄乾 適量
  • 肉桂粉 適量

 

作法

• 1 先製作奶酥--1.麵粉過篩、加入糖和切小丁的奶油、松子。 2.用手搓一搓成為小麵糰放冷藏備用。
  
• 2 派皮--1.低粉過篩加入糖、鹽、切丁奶油塊，用手搓成小結球狀態，加入鮮奶揉成麵糰。 2.保鮮膜包住冷藏四小時(至少一小時)，取出直接在保鮮膜上橄圓。 3.連同保鮮膜放在烤盤(我的18公分)上，保鮮膜朝上(避免手髒也好整形)、 多餘麵糰凹進去，用手整形、中間用叉子搓洞，預防烤的時候膨脹， 醒20分鐘(沒醒烤後會內縮)。 4.烤箱預熱190度烤20分鐘。
  
• 3 蘋果餡--1.蘋果去皮一顆切成八片、可再切小塊，鍋中放入奶油、蘋果片拌勻，再加糖、 檸檬汁煮到蘋果有點上色、濃稠即可加入肉桂粉、葡萄乾熄火放涼備用。 2.烤好的派皮、放入1.再撒奶酥。 3.190度烤30分鐘，如果奶酥太上色可蓋一張錫箔紙。
  
• 4 有姊妹淘或客人來訪，煮個咖啡或熱茶非常體面，端出來也很有面子~~大家會覺得很厲害XDD
  

【四季江戶味之秋季料理】南瓜鮮菇雜炊飯

 861 112 166502012 年 11 月 01 日發佈列印

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簡介

菇類特有的淡淡香氣~在電菇裡蒸炊的過程中，總會讓廚房飄著誘人的飯香加菇香! 在秋天微涼的季節裡，燙口的炊飯裡點綴著如口即化的金黃南瓜丁，味覺與視覺的享受，不僅暖胃也暖心喔!尤其一起鍋的撲鼻香氣，絕對是很令人流口水的。吸收了滿滿菇類香氣的炊飯，微甜微鹹的味道，捧在手裡暖呼呼的，真的很適合涼涼天氣的秋日。

食材

• 白米2杯
• 白蘑菇8朵，中型
• 栗子蘑菇(chestnut mushroom)8朵，中型
• 秀珍菇約150g
• 南瓜約150g
• 米酒1tbsp
• 乾蒜頭粒1tsp
• 烹大師1tsp
• 味霖1tbsp
• 醬油1tbsp
• 白胡椒1tsp
• 奶油1tbsp

 

作法

• 1
  主要重點是先炒料及調味，再加進白米一起煮。先把所有菇類都切一切，（其實菇類可以不用洗喔，有土的話可以用刷子刷乾淨就ok），南瓜也切小丁。
• 2
  料都備好了，就可以一起下鍋炒啦。因為不想菇類香氣被搶掉，所以用了點乾蒜頭粒，讓炊飯帶點淡淡蒜頭香就好。如果用新鮮蒜頭，味道可能會太重。
• 3
  菇類和南瓜先用奶油和蒜粒炒香，微微出水後，就可以加進剩餘的調味料（米酒、味霖、烹大師、白胡椒、醬油）一起拌炒。炒至蘑菇入味，南瓜沒熟也沒關係。
• 4
  炊飯炒料準備好後，把一半的炊料及全部的湯汁一起加進白飯，再加水至2杯米的格子（大同電鍋的內鍋的刻度），外鍋1.5杯水
• 5
  電鍋跳起來之後，倒入剩下一半的炊飯料，拌勻，再多悶10分鐘，就有好吃的炊飯囉！

泰式辣醬

 159 0 12092013 年 09 月 20 日發佈列印

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簡介

會想做這泰式辣醬,就是不想買到市面上有防腐劑的泰式辣醬,其實只要花一些些時間,炒它一鍋分裝成小罐,使用起來真的很方便,尤其是用來炒泰式打拋肉、煮泰式酸辣魚湯、泰式米粉湯、泰式涼伴青木瓜....甚至於拌麵條,真的百搭又提鮮，增進食材好味道。

所需時間

20 分鐘

食材 （ 10 人份 ）

• 「材料」洋蔥丁一碗
• 「材料」紅辣椒(低辣)一碗
• 「材料」雞心辣椒(強辣)少許
• 「材料」蒜末3大匙
• 「材料」紅蔥頭末1大匙
• 「材料」九層塔葉一碗
• 「醬料」橄欖油3大匙
• 「醬料」麻油1大匙
• 「醬料」檸檬汁3大匙
• 「醬料」醬油2大匙
• 「醬料」魚露1大匙
• 「醬料」二砂糖2大匙
• 「醬料」味霖1大匙

 

作法

• 1
  步驟1.將所有的材料盡量切細,辣椒可以用果汁機打成細泥。
• 2
  步驟2,橄欖油加麻油一起燒熱。
• 3
  步驟3.把洋蔥丁及紅蔥頭末先下鍋炒香。
• 4
  步驟4.續放蒜末下鍋炒香。
• 5
  步驟5.再放辣椒泥下鍋炒至辣油出來，放入醬油、二砂糖、味霖、魚露炒至濃稠。
• 6
  步驟6.等水分收到差不多時，放入九層塔葉快速翻炒。
• 7
  步驟7.最後加入檸檬汁調酸度即可。
• 8
  步驟8.辣醬放涼，可以分裝在小玻璃瓶中。
• 9
  步驟9.用來炒泰式打拋肉、煮泰式酸辣魚湯、泰式米粉湯、泰式涼伴青木瓜....甚至於拌麵條,真的百搭又提鮮，增進食材好味道。

 

贊助 

小撇步

1.洋蔥丁要先爆香，蒜末後加入，才不會蒜頭焦味變苦。
2.檸檬汁要最後加入，才不會因為一直加熱而降低酸度。

食材

• 茄子1條
• 白醋1匙
• 糖2大匙
• 梅子粉1小匙
• 溫開水適量

 

作法

• 1
  茄子切段(圓柱狀)後,再切四等份,淋上白醋(避免氧化);然後放入鍋內蒸約7分鐘
• 2
  蒸熟的茄子放入冰水中冰鎮
• 3
  溫開水、梅粉、糖喇一喇變梅汁,將冰鎮過的茄子放入醃約30分至入味