18食堂♥「乳酪酥餅」免用餅乾模

 717  9334 2014 年 02 月 24 日發佈 列印

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簡介

「乳酪酥餅」一向是小朋友和大朋友的最愛，只要一張保鮮膜，快速塑形，免用餅乾模！

所需時間

20 分鐘

食材

• 無鹽奶油 60g
• 糖粉或白細砂糖 30g
• 雞蛋 1顆
• 低筋麵粉 120g
• 帕梅森起司粉 50g
• 保鮮膜 1張

 

作法

• 1 備好所有材料，並過篩所有粉類，備用。
  
• 2 先將無鹽奶油在室溫下放軟至手指頭可按壓出指紋的程度，再用「打蛋器」將奶油打散至乳霜狀。接著，放入糖粉以同一個方向攪打至泛白，拿起打蛋器尾端會呈現角狀。
  
• 3 接著，將蛋液「分4-5次」放入鋼盆中攪勻，每次的蛋液必須確認攪勻完全之後，才能再繼續下一次。(蛋液如果加的太快，奶油來不及吸收，會造成油水分離，餅乾口感會不夠蓬鬆)
  
• 4 接著，先將 帕梅森起司粉加入並混和均勻。再將已過篩的低筋麵粉「分2次」加入，採用「刮刀和鋼盆底部」相互按壓方式，慢慢地混合成無粉粒糰狀。(勿過度攪拌，避免麵粉產生筋性而影響餅乾口感)
  
• 5 將混合好的麵糰放到一張保鮮膜上，再慢慢將它塑形為圓柱狀或正方體。(要做圓形餅乾，就塑形成圓柱狀。)(要做方形餅乾，就塑形成正方體。)
  
• 6 這次我做的是正方形餅乾，所以塑形成正方體，接著就用保鮮膜將麵糰整個包裹好，再放進「冷凍庫」冰凍2~3個小時。
  
• 7 2~3個小時後，取出冷凍庫中的餅乾麵糰，並用刀切成0.5cm厚度的片狀，如不太好切，可稍微回溫後再切。(切的時候，刀子要垂直地用力往下切~注意安全喔！)
  
• 8 約可切成33-36片。切好後，即間隔擺入鋪有烘焙紙的烤盤中。(切麵糰的過程中，可先預熱烤箱10分鐘)
  
• 9 餅乾置於烤箱中層，(上火)(下火)各170度，烤約16-18分鐘(中間調頭一次，讓餅乾上色平均)。最後，置於網架上冷卻~完成囉！
  

 

贊助 

小撇步

1.無鹽奶油：室溫下放軟再操作。
2.雞蛋：事先從冰箱拿出回溫再操作。
3.烤箱：務必先預熱10分鐘，再烘烤。
4.各烤箱機型不同，烘烤溫度不盡相同，約「正負10度」稍作調整。
5.餅乾好吃秘訣：「步驟2-3」動作要確實，不加泡打粉也能做出好吃的餅乾^___^