2013年9月26日星期四

奶酥蘋果派

23 0 43 2013 年 09 月 26 日發佈列印

簡介

天氣要變涼了

讓我想吃點甜點

尤其是蘋果派

剛好在市場有看到青蘋果

青蘋果微酸的口感更適合做甜點

看起來很難的派

其實一樣是非常容易做成功喔

食材

- 奶酥
- 中或低筋麵粉 60克
- 奶油 30克
- 細砂糖 20克
- 松子 15克
- 派皮
- 低筋面粉 100克
- 细白砂糖 15克
- 奶油 50克
- 鹽 1小匙
- 鮮奶 17毫升
- 蘋果餡
- 青蘋果 2顆
- 奶油 20克
- 糖 40克
- 檸檬汁半顆
- 葡萄乾適量
- 肉桂粉適量

作法

1 先製作奶酥--1.麵粉過篩、加入糖和切小丁的奶油、松子。 2.用手搓一搓成為小麵糰放冷藏備用。
2 派皮--1.低粉過篩加入糖、鹽、切丁奶油塊，用手搓成小結球狀態，加入鮮奶揉成麵糰。 2.保鮮膜包住冷藏四小時(至少一小時)，取出直接在保鮮膜上橄圓。 3.連同保鮮膜放在烤盤(我的18公分)上，保鮮膜朝上(避免手髒也好整形)、多餘麵糰凹進去，用手整形、中間用叉子搓洞，預防烤的時候膨脹，醒20分鐘(沒醒烤後會內縮)。 4.烤箱預熱190度烤20分鐘。
3 蘋果餡--1.蘋果去皮一顆切成八片、可再切小塊，鍋中放入奶油、蘋果片拌勻，再加糖、檸檬汁煮到蘋果有點上色、濃稠即可加入肉桂粉、葡萄乾熄火放涼備用。 2.烤好的派皮、放入1.再撒奶酥。 3.190度烤30分鐘，如果奶酥太上色可蓋一張錫箔紙。
4 有姊妹淘或客人來訪，煮個咖啡或熱茶非常體面，端出來也很有面子~~大家會覺得很厲害XDD

2013年9月25日星期三

【四季江戶味之秋季料理】南瓜鮮菇雜炊飯

861 112 166502012 年 11 月 01 日發佈列印

簡介

菇類特有的淡淡香氣~在電菇裡蒸炊的過程中，總會讓廚房飄著誘人的飯香加菇香! 在秋天微涼的季節裡，燙口的炊飯裡點綴著如口即化的金黃南瓜丁，味覺與視覺的享受，不僅暖胃也暖心喔!尤其一起鍋的撲鼻香氣，絕對是很令人流口水的。吸收了滿滿菇類香氣的炊飯，微甜微鹹的味道，捧在手裡暖呼呼的，真的很適合涼涼天氣的秋日。

食材

白米2杯
白蘑菇8朵，中型
栗子蘑菇(chestnut mushroom)8朵，中型
秀珍菇約150g
南瓜約150g
米酒1tbsp
乾蒜頭粒1tsp
烹大師1tsp
味霖1tbsp
醬油1tbsp
白胡椒1tsp
奶油1tbsp

作法

1
主要重點是先炒料及調味，再加進白米一起煮。先把所有菇類都切一切，（其實菇類可以不用洗喔，有土的話可以用刷子刷乾淨就ok），南瓜也切小丁。
2
料都備好了，就可以一起下鍋炒啦。因為不想菇類香氣被搶掉，所以用了點乾蒜頭粒，讓炊飯帶點淡淡蒜頭香就好。如果用新鮮蒜頭，味道可能會太重。
3
菇類和南瓜先用奶油和蒜粒炒香，微微出水後，就可以加進剩餘的調味料（米酒、味霖、烹大師、白胡椒、醬油）一起拌炒。炒至蘑菇入味，南瓜沒熟也沒關係。
4
炊飯炒料準備好後，把一半的炊料及全部的湯汁一起加進白飯，再加水至2杯米的格子（大同電鍋的內鍋的刻度），外鍋1.5杯水
5
電鍋跳起來之後，倒入剩下一半的炊飯料，拌勻，再多悶10分鐘，就有好吃的炊飯囉！

2013年9月21日星期六

泰式辣醬

159 0 12092013 年 09 月 20 日發佈列印

簡介

會想做這泰式辣醬,就是不想買到市面上有防腐劑的泰式辣醬,其實只要花一些些時間,炒它一鍋分裝成小罐,使用起來真的很方便,尤其是用來炒泰式打拋肉、煮泰式酸辣魚湯、泰式米粉湯、泰式涼伴青木瓜....甚至於拌麵條,真的百搭又提鮮，增進食材好味道。

所需時間

20 分鐘

食材（ 10 人份）

「材料」洋蔥丁一碗
「材料」紅辣椒(低辣)一碗
「材料」雞心辣椒(強辣)少許
「材料」蒜末3大匙
「材料」紅蔥頭末1大匙
「材料」九層塔葉一碗
「醬料」橄欖油3大匙
「醬料」麻油1大匙
「醬料」檸檬汁3大匙
「醬料」醬油2大匙
「醬料」魚露1大匙
「醬料」二砂糖2大匙
「醬料」味霖1大匙

作法

1
步驟1.將所有的材料盡量切細,辣椒可以用果汁機打成細泥。
2
步驟2,橄欖油加麻油一起燒熱。
3
步驟3.把洋蔥丁及紅蔥頭末先下鍋炒香。
4
步驟4.續放蒜末下鍋炒香。
5
步驟5.再放辣椒泥下鍋炒至辣油出來，放入醬油、二砂糖、味霖、魚露炒至濃稠。
6
步驟6.等水分收到差不多時，放入九層塔葉快速翻炒。
7
步驟7.最後加入檸檬汁調酸度即可。
8
步驟8.辣醬放涼，可以分裝在小玻璃瓶中。
9
步驟9.用來炒泰式打拋肉、煮泰式酸辣魚湯、泰式米粉湯、泰式涼伴青木瓜....甚至於拌麵條,真的百搭又提鮮，增進食材好味道。

贊助

小撇步

1.洋蔥丁要先爆香，蒜末後加入，才不會蒜頭焦味變苦。
2.檸檬汁要最後加入，才不會因為一直加熱而降低酸度。

2013年9月1日星期日

食材

茄子1條
白醋1匙
糖2大匙
梅子粉1小匙
溫開水適量

作法

1
茄子切段(圓柱狀)後,再切四等份,淋上白醋(避免氧化);然後放入鍋內蒸約7分鐘
2
蒸熟的茄子放入冰水中冰鎮
3
溫開水、梅粉、糖喇一喇變梅汁,將冰鎮過的茄子放入醃約30分至入味

2013年8月30日星期五

如何正確如法使用念珠（節選自蘇曼噶旺仁波切的開示）

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如何正確如法使用念珠（節選自蘇曼噶旺仁波切的開示）

依照蓮花生大士的開示，最好的念珠的材質就是菩提子，這是最好的材料。

我們在使用念珠念誦的時候，怎樣是正確的方法呢？第一個就是我們不可用右手來持誦念珠，當然也不可以趴著或睡著了，這樣也不正確的。

依照蓮師所開示的分為四種，依照不同本尊來講的話，你在念誦寂靜尊本尊咒語的時候念珠要放在心輪的地方——心間；第二個我們修增益法本尊時候，你要將念珠放在肚臍——臍輪的地方，我們要將念珠放在密處；第三個念誦威勢或懷柔本尊時候，第四個我們在念誦憤怒尊本尊或者誅法的本尊的時候，我們要把它放在膝蓋上，這時都是左手持念珠。

撥念珠的珠子，也可以依不同本尊的來分。第一個，當你在念誦寂靜尊本尊的時候，息法的本尊就是用大拇指和食子來撥這個珠子；第二個，當你念誦增益法的本尊的時候，用大拇指和中指來撥這個珠子；第三個，使用懷柔法本尊的時候，要使用大拇指和無名指來撥這個珠子；在使用誅法或憤怒尊本尊的時候，用大拇指還有小拇指來撥這個珠子，仁波切說其實修誅法本尊的時候，你用大拇指及小拇指在撥念珠其實是不太容易的，有個通則是大拇指跟食指差不多大部分的法都可以念誦，你可以用這樣的方法撥念珠來念誦，你也可以用雙手這樣來念也比較快，一定要確定說每念誦一句咒語只撥一顆珠，這樣來念誦，不要一次十幾、二十個這樣大筆大筆的撥，好像在欺騙佛菩薩一樣，不可以這個樣子。

我們不能隨便把我們的念珠，尤其是我們持誦本尊的念珠隨便給別人看到，當然我們的念珠要如影隨形的陪著我們，但我們不可用跟別人炫耀的這種心態來給別人看，或者比較我的念珠比較貴怎樣怎樣這種比較的心態，在以前很多上師的念珠是放在他們的念珠袋裡面，所以從來沒有人知道他在修什麼，他在做什麼事情，因此越念越有加持力，如果你每天帶著你的念珠小心翼翼的來修持你的本尊，會使你本尊的修持越來越快。

當我們持誦念珠的時候，有一些規定：第一個，持誦念珠的時候不可以交談，也不可回電話，要把一切放下來持咒。假設說這時候你有碰到前面的狀況，當你有交談的狀況的時候，你交談一次就要補四顆珠子；當你念誦咒語的時候，如果你咳嗽一聲，就要補五遍咒語；打一次哈欠，補三遍咒語，這個都是以前的上師所開示的。另外，假設你在持誦念珠的時候打噴嚏的話，你就要補十遍，這些最主要的原因就是，如果我們有嗽嗽、哈欠或者交談，都是將我們持誦咒語的精力給散掉了，必須要把它補回來，假設你吐痰或吐檳榔汁這樣的話，吐一次就要補一遍。

我們所食用的食物也會影響我們念誦的咒力。第一個，就是蔥跟蒜！如果食用了，會影響我們的咒力一整天；第二個，我們食用了動物的舌頭！會影響我們咒力二十一天；再來，像薄荷、蕁麻會影響我們咒力三天。我們在平常當中沒有辦法避免蔥跟蒜，仁波切說最起碼，我們在閉關的時候要避免到蔥跟蒜以及前面講的這些食物，這樣才不會使我們的咒力減弱。

肉類跟酒我們也要避免掉，你能夠吃素的話是最好的，如果活著的動物我們就不能去食用。肉跟酒沒有辦法避免掉的話，仁波切給大家的第三個咒語，這個時候就可以來使用，這個咒語在食肉之前持誦七次，它的功德利益就是使我們吃下去的肉的眾生再生會投生到上三道，這是吃肉前念誦第三個咒語七次的功德利益。可參考“吹肉往生咒”：“嗡wēng 阿à比bǐ惹rà 嘎gā雜zá惹rà 吽hōng”，食肉前，誦此咒七遍，吹氣於肉上，可除食此肉過失，所食畜生則得生善趣）

一般藏傳佛教，不用念珠的時候把它掛在脖子上，可是顯教的寺廟是不允許的。（我跟仁波切說，在顯教只有方丈或大和尚他們在主法時候，才可以掛在脖子上），主要是看你學哪一個傳承為主，或者你到藏傳佛教的寺廟就掛在脖子上，在顯教的寺廟就放手上好了，放在我們的袋子裡面也是一個方式。

問：上班的時候不方便帶念珠，有的會用計數器來代替，這樣比較不會尷尬，這樣合不合適？

答：沒有聽說過用計數器來代替念珠，如果你不方便，用默念，心裡專注念，也是可以，回到家時再持念珠這樣就好了。—with 苗華蘭.

2013年8月22日星期四

人妻的廚房--自製白醬

277 7 45642013 年 08 月 22 日發佈列印

簡介

白醬要煮到香濃不是很容易喔！我曾經吃到是白醬除了奶味還是奶是奶味，一點也沒有什麼其它誘人的香味！（罐頭白醬還是免了吧！）
圖為http://icook.tw/recipes/49596 淋上白醬後加上起司及燙好的花椰菜去焗烤

所需時間

30 分鐘

食材（ 2 人份）

奶油2大匙
麵粉4大匙
牛奶2米杯
義式香料適量
鹽少許
黑胡椒少許
洋蔥半顆

作法

1
熱鍋後關火，放入奶油（關火是避免將奶油熱焦掉），然後開小火，鍋子要平均都沾到奶油，再加入洋切碎的洋蔥，把洋蔥炒到軟透（洋蔥能細就細）。
2
這時加入麵粉，注意！快速攪拌均勻，免得燒焦，不要大火，不然變成咖啡色的醬了，會有苦味！
3
炒好會很鬆散的，不會是塊狀，關火，把牛奶加入，並均勻的把二者混合，然後加入義式香料再開火，接著加入黑胡椒、塩，然後煮到濃稠，放涼後分袋保存。

嘉稱寧波傳承的三寶總攝皈依境，完整表現寧瑪派殊勝傳承：代表大圓滿傳承的法身普賢王如來、報身金剛薩埵、化身極喜金剛；代表三身的法身阿彌陀佛、報身二臂觀音菩薩、化身蓮師；代表寧瑪兩大學者的榮松班智達與全知龍欽巴尊者；代表三根本的上師蓮師(左右兩大佛母)、本尊忿怒蓮師、空行獅面空行母；代表寧瑪派起源的上師蓮師、堪布菩提薩埵、藏王赤松德贊。

香草家族-宣林

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