糖漬橙皮【焦糖奶油醬】

354 5741 2014 年 08 月 11 日發佈 列印

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簡介

最近老爸拿回來了兩箱的大柳丁，滿滿的，一箱大概54只圓滾滾。
看起來香香甜甜，蠻好吃的。
送了些給人，還是有好多柳丁在家裏，吃也吃不完，唯有用來榨汁，兩個合起來一大杯的。這種柳丁吃起來很甜很多汁，我想皮的味道應該也是不錯的。

所需時間

45 分鐘

食材 （10 人份）

• 大橙皮2個半
• 砂糖225克
• 清水180克

 

作法

• 1
  橙皮切成小塊。
• 2
  橙皮中火煮10分鐘。
• 3
  至半透明。
• 4
  用小刀割掉白瓤，然後刮乾淨。（白瓤味苦，必須刮乾淨） 左圖：完全沒有處理過的橙皮。 右圖（上）：完全刮乾淨的橙皮。 右圖（下）：割掉白瓤，還沒刮乾淨。
• 5
  弄乾淨全部的橙皮。
• 6
  切成4-5mm寬的長條。
• 7
  清水加入砂糖煮溶。
• 8
  加入橙皮條，中火煮15-25分鐘。
• 9
  直至糖漿濃稠，橙皮呈透明。
• 10
  一條條分開晾乾，我晾了一個晚上。
• 11
  然後在白砂糖裏滾一滾，搞定咯！
• 12
  煮完橙皮後，鍋裏會有糖漿剩下來的，不想浪費了。可以參考下面的：焦糖奶油醬 塗麵包，沖咖啡，做蛋糕，良品...... 材料： 糖漿 適量 奶油 200g 黃油 20g 煮滾奶油後，沖入糖漿，攪拌均勻。（如果糖漿凝結了，可加入少量清水煮溶。）
• 13
  加入軟化了的黃油，加熱煮溶。
• 14
  煮至呈濃密厚身的氣泡即可離火放涼。
• 15
  放涼的焦糖奶油醬比較稠。(如果涼了是稀的話，可以中火加熱1-2分鐘，太稠的可加入適量奶油。）
• 16
  成品照。