2015年2月24日星期二

免揉意式小棍麵包【烘焙展食譜募集】

35 246 0
2015 年 02 月 24 日發佈列印

其實免揉麵包流行很久身為歐包控,當然買過一堆如何做免揉麵包的食譜,也用鑄鐵鍋試過幾次,但離我對美味歐包的定義仍有一段距離,當我找到免揉麵包的創始人吉姆拉赫出的書,試了義式小棍子麵包成果令人吃驚,外皮酥脆帶點嚼勁,中間柔軟溼潤,不需任何揉麵做出的麵包竟大獲好評,覺得不分享做法是有點過分.
詳細內容請參考L.I.A SWEETS
http://blog.yam.com/Joyce0129

食材（4 人份）

高筋麵粉400g
水350g
酵母粉1g
鹽3g
糖3g
橄欖油60g
手粉(麵粉)適量
- 裝飾
- 小番茄適量
- 橄欖適量
- 羅勒適量
- 大蒜適量
- 鯷魚適量
- 粗海鹽適量

所需時間： 30 分鐘

1
將麵粉鹽糖和酵母混均勻,加入冷水再用手或木匙攪拌成一個溼潤的麵團用保鮮膜覆蓋鋼盆,靜置於室溫中(當天室內約24度)
2
靜置12小時的麵團變化,直到麵團膨脹一倍大表面充滿氣孔(若氣溫低發酵時間要更長)
3
第一次發酵後用刮板將麵團取出,放在撒上大量手粉的矽膠墊上,再用刮板把麵團對折兩三次,輕輕塑成扁圓形
4
接著在麵團上塗上橄欖油,撒上粗海鹽這時可用較大的鋼盆蓋在麵團上方靜置1-2小時(也可用布覆蓋但這方法很容易沾粘麵團)麵團膨脹到一倍大就可以了,可以用手指輕輕按壓麵團,麵團保持凹陷不會回彈,發酵就完成了
5
麵團切成四等分輕輕拉長放入烤盤,麵團間距最小2.5公分麵團上可鑲入切半的小番茄,橄欖,羅勒,大蒜或香草等再將麵團表面刷上一層橄欖油撒上鹽
6
放進烤箱烤約15分鐘直到表面金黃,拿出烤箱麵包先在烤盤上放涼5分鐘在移到架子上完全放涼,義式棍子麵包完成
7
外皮酥脆帶點嚼勁,中間柔軟溼潤是很適合做三明治的麵包