腌鹹菜

腌糖醋蒜頭

原料： 鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

方法：削去蒜頭鬚根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；15天左右即成。

怪味蘿蔔絲

原料：蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。

方法：將蘿蔔洗凈晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封更多小知識請加QQ1771729818

泡嫩姜

原料：嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。

方法： 將嫩姜去皮洗凈晾乾，裝入泡菜壇內；把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天後即成。

五香花生米

原料:花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片

方法:將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。

風味白菜

　　

原料：大白菜5000克；鹽250克；糖250克；蘋果250克；梨250克；蒜50克；蔥100克；花椒25克；味精10克；　　

方法：　將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。

辣椒末

１、尖辣椒１０斤　 ２、鹽　１斤

３、豆瓣醬　１斤　　４、糖０.５斤

５、醋　０.５斤　 ６、姜０.５斤　

７、蒜　０.５斤　 ８、味精　２兩

方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。

黃瓜

１、黃瓜　15斤 ２、辣椒　1斤　 ３、鹽　1.5斤　　

４、大蒜　3兩　 ５、白酒1.5兩 ６、味精　3兩　　

７、白糖　6兩　 ８、姜3兩　 ９、醬油　4斤

方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時后，再用重物壓１０小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。

蘿蔔

１、蘿蔔　１０斤　　２、鹽　２斤　

３、大蒜　０.５斤 　４、味精　２兩　　

５、胡椒粉２合　 ６、白糖　１斤

７、醋　　１斤　　　８、辣椒粉３兩

方法：蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。