18食堂♥年菜輕鬆做[酒香鹹豬肉]

 589 65382014 年 01 月 05 日發佈列印

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簡介

高粱酒的酒香讓鹹豬肉更增添了層次感，從醃製，到料理，到保存，全部不藏私！新手也能做出廚師級的鹹豬肉喔！

所需時間

30 分鐘

食材

• 帶皮五花肉(厚度2.5cm)1條(300g)
• (醃料)黑胡椒粒1大匙
• (醃料)花椒粒1大匙
• (醃料)蒜末1大匙
• (醃料)高粱酒3大匙
• (醃料)鹽2小匙
• (醃料)糖1小匙
• (沾醬)蒜末1/2大匙
• (沾醬)白米醋1大匙
• (搭配)青蒜切片2支

 

作法

• 1
  準備好所有食材。先將 帶皮五花肉清洗乾淨，瀝乾水份。並將蒜頭切細末，備用。
• 2
  可先將每條 帶皮五花肉各切成兩段，方便少量食用。(主圖照片就是半條切片量，但也可省略此步驟。)
• 3
  小火先乾炒 花椒粒、黑胡椒粒和鹽，飄出香味即可關火。(全程不放油)
• 4
  趁熱，搗碎炒好的所有醃料。(也可以將炒好的醃料放進塑膠袋中，直接用擀麵棍敲碎。)
• 5
  接著，放進蒜末和高粱酒，並攪拌均勻。
• 6
  鹹豬肉一一放進塑膠袋中，加入(步驟5)已調配好的醃料，兩面塗抹均勻，並稍加拍打入味。
• 7
  最後，將裝好塑膠袋的鹹豬肉，放進密封盒，再置於冰箱冷藏2~3天。(醃製完成囉！)(直接綁緊塑膠袋封口，也可。)
• 8
  (料理方法-步驟8.9) 取出鹹豬肉，並洗淨表面所有醃料，備用。
• 9
  (1)烤：烤箱預熱250度，烘烤20分鐘。再調低成180度，烘烤10分鐘。 (2)煎：正反面約各煎20分鐘。 (3)先蒸再烤：先蒸熟15分鐘，再用烤箱200度，烘烤20~25分鐘。
• 10
  (沾醬製作) 蒜末1/2大匙，再加白米醋1大匙，拌勻即可！或直接斜切幾支青蒜，搭配蒜苗食用即可！
• 11
  (保存方法)洗淨鹹豬肉表面所有醃料，入鍋蒸煮15分鐘，放