山東香鬆蔥大餅

2014/09/16 發表  列印 

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山東大餅是一種發麵大餅, 麵粉加酵母發酵, 包入喜歡的食材~不必用到烤箱, 只要一個有蓋子的平底鍋即可操作。

食材

• 中筋麵粉300g
• 新鮮酵母15g
• 砂糖1大匙
• 鹽1/4小匙
• 橄欖油1大匙
• 清水160cc
• 蔥末 肉鬆適量

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  1取一深盆, 放入清水 新鮮酵母至溶解 
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  2倒入中筋麵粉 砂糖 鹽 橄欖油攪拌後揉成團 
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  3取出移到工作台揉勻,不用到光滑, 蓋上濕布或保鮮膜靜置鬆弛5分鐘 
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  4工作檯抹上一層薄油, 將麵團擀成長方形, 鋪上適量蔥花及肉鬆(如圖) 
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  5由左而右分三等份摺起, 翻面再分成三等份上下往內摺(如圖) 
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  6由內往外擀開成緊密但外皮不破的正方形 
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  7平底鍋加入一大匙橄欖油, 將麵團放入 
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  8蓋上鍋蓋靜置發酵30分鐘至兩倍大 
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  9轉小小火慢煎8分鐘至底部金黃 
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  10翻面蓋上鍋蓋續煎5分鐘即完成 

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小撇步

1.火力一定要又小又平均, 避免焦掉 
2.內餡鋪於麵團需留邊,擀開後較不易漏餡 
3.內餡盡量用乾一點的食材, 避免太油太濕麵皮破掉影響成品 
4.新鮮酵母15g=乾酵母3g