鹹餐包 咸麵包 中種法

 109 6 30482013 年 06 月 14 日發佈列印

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簡介

鹹餐包 咸麵包 自己做 - 中種法
Blog :http://blog.yahoo.com/carlong2011/articles/1283906/index

食材

• • 中種材料
  • 高筋粉210g
  • 酵母9g
  • 水120g
• • 主麵團材料
  • 高筋粉90g
  • 糖30g
  • 鹽6g
  • 奶粉6g
  • BP6g
  • 水63g
  • 牛油溶液30g

 

作法

• 1
  中種 : 高筋粉 210 G 酵 母 9 G 水 120 G 攪拌至麵團後發酵 240 分鐘
• 2
  發酵 240 分鐘後
• 3
  步驟3 加入 主麵團 : 高筋粉 90 G 糖 30 G 鹽 6 G 奶 粉 6 G BP 6 G 水 63 G 攪拌至光滑
• 4
  步驟4最後才加牛油溶液 30 g 攪拌至光滑
• 5
  步驟5等 20 分鐘就分割成 5 份 , 滾圓 , 再發 15 分鐘就整型 , 沾上芝麻 , 再發酵 60 分鐘
• 6
  步驟6上火 200 'C , 下火 160 'C 焗 10 分鐘就可以啦 !
• 7
  步驟7* BP = Baking Power , 要買無鉛 , 無鋁的