輕檸檬海綿蛋糕

189 1993 2014 年 08 月 08 日發佈 列印

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簡介

父親節快樂！原本要烤戚風，但是剛從超市買回來的雞蛋還來不及冷藏，不過利用室溫雞蛋烤個全蛋打發的海綿也不錯～

所需時間

30 分鐘

食材 （3 人份）

• 室溫雞蛋2個
• 低筋麵粉42g
• 橄欖油7g
• 優格7g
• 檸檬汁10g
• 檸檬皮削1顆檸檬量
• 蜂蜜42g
• • 尺寸
  • 一個圓形蛋糕烤模直徑 12cm
  • 三個小矽膠模直徑 5cm

 

作法

• 1
  圓形烤模四周貼上烘焙紙備用。
• 2
  將所有材料先秤量好。烤箱預熱攝氏170度。
• 3
  用打蛋器將雞蛋與蜂蜜混合打散至有少許泡沫的狀態。（1-2分鐘即可）
• 4
  取另一個容器裝入溫熱水（40-50度，不燙手即可）。將步驟3的攪拌盆放入裝有溫熱水的容器，高速繼續攪拌。（蛋和砂糖一定要先攪拌好(步驟3)，才能進行隔水加熱，以免蛋凝固）
• 5
  攪拌至手摸蛋液已經有溫度，即可離開溫熱水容器，繼續用高速攪拌。
• 6
  繼續將蛋打發，打至蛋糊顏色漸漸偏白，且攪拌棒滴下的蛋糊能有清楚的痕跡即可。
• 7
  利用打蛋器將過篩後的所有粉類，批次輕輕地拌入打發的蛋糊內至盆底無粉粒狀態。
• 8
  最後再輕輕地拌入檸檬絲、檸檬汁、優格與植物油。（建議使用含水量低的優格，例如：希臘優格。或自行利用布或廚房紙巾與濾網進行濾水的動作）
• 9
  將雞蛋麵糊均勻地倒入已鋪上烘焙紙的蛋糕模中，輕震烤模以排出空氣。
• 10
  放進烤箱，以攝氏170度烤20分左右至竹籤插入無沾粘即可。
• 11
  剩下的麵糊倒入小矽膠模。
• 12
  蛋糕冷卻後再撕開烘焙紙，包上保鮮膜或放入塑膠袋內，放隔夜或幾個小時後再品嚐，也可冷藏再食用，會更濕潤好吃歐。

 

贊助 

小撇步

* 原味海綿蛋糕可參考 https://icook.tw/recipes/83062。

* 雞蛋一定要恢復室溫才好打法。

* 睡前花個 30 分鐘，隔天早上起床就能和家人享用鬆軟的海綿蛋糕 ♥。