材料：

新鮮生花生1斤(600g)、水麥芽1/2杯(100-120cc)、白砂糖3大匙、植物油1/2杯(100-120cc)、鹽1/2匙、生白芝麻3大匙

工具：

厚底炒鍋、大孔漏勺、不鏽鋼長方盤(32x24x3)、菜刀、夾鏈袋2個或密閉罐

做法：

1.花生鋪於平盤挑除細小花生，下鍋前才清洗瀝乾，取餐巾紙快速吸乾水分。

2.炒鍋烘乾水分，不開火放入半杯油，水麥芽、白砂糖、鹽、花生攪拌均勻。附註：水麥芽可在烘焙坊購得。

3.開中火持續翻炒，時程約12-15分鐘。若清洗花生帶有水份多可能需要多炒3-5分鐘。

4.觀察鍋邊色澤若火侯太大可改中小火，等到花生發出爆裂響聲，鍋鏟勾起糖漿呈絲狀，即刻改為小火再續翻炒，讓花生香味更加突出。

5.觀察2-3分鐘可完成再加入白芝麻拌勻，再翻炒至花生會凝聚成小堆，此時即可熄火。

附註：我購買北港花生顆粒較大，炒之前才清洗擦拭過還帶有水分，最後提早改小火，總共炒了18分鐘。

6.快速用大孔漏勺撈出花生，瀝除油脂。

7.將花生倒入長方鐵盤，厚度約1-2粒花生高，寬面平匙壓平花生糖壓實。

8.趁熱以刀子切小塊，放至微溫即可包裝。

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製作過程注意事項：（阿芳老師提醒以及我發現該注意的）

工具必須先準備齊全才能避免手忙腳亂。

漏勺、不鏽鋼盤、菜刀皆必須完全乾燥。

火侯控制很重要，中火、中小火、小火，千萬別使用大火。

鍋子若有太多水份先小火烘乾，但是鍋子別燒熱，乾鍋溫度若過高先降溫再將食材入鍋。

炒制過程若提早改小火會延長炒煮時間，最後約3-5分鐘一定要小火才能炒出花生香氣。

趁熱瀝乾油脂，倒入不鏽鋼盤快速攤平（厚度不超出2cm，約兩顆花生高度)。

稍微降溫即切開花生糖，切好靜置不要撥開花生糖，否則會散開。

千萬別等涼透材切，糖漿變硬就不好切也容易碎裂。

花生糖微溫即可包裝，不要等完全涼透。 

附註：個人經驗，添加油脂容易產生油耗味。

冬天室溫下約可保存10-15天。夏天最好一週食用完畢。