[ i ♥ 廚房] 台式馬卡龍~小西點(又名牛利)

092大約 17 小時前發佈#38775列印

簡介

猶記小時候到柑仔店買一顆一塊錢的小西點, 每次我都會買個十顆再加上一瓶養樂多, 在那個年紀就是最享受的下午茶~ 好令人懷念那單純的美好!

不過當時的我怎麼能想到自己最愛吃的點心有一天竟然可以自己做! 這也是跟當時截然不同的另一種幸福吧! 這個食譜我一次就做成功,我覺得成功率應該滿高的,非常推薦大家試試看喔!

食材

• 餅乾體
• 全蛋兩顆
• 蛋黃四顆
• 糖粉150g
• 鹽1/4 茶匙
• 低筋麵粉180g
• 夾心餡
• 鹽1/4茶匙
• 白蘭地酒or萊姆酒5g
• 無鹽奶油100g
• 糖粉15g

作法

• 1
  先把蛋打入大盆子裡，再加入過好篩的糖粉 & 鹽，隔水加熱（水溫約４０度上下，跟洗澡水溫相近）同時並用攪拌棒高速攪拌，全蛋打發比較費時約需五到七分鐘。
• 2
  打到硬式發泡(很濃稠，攪拌的痕跡要三秒鐘才能消那樣子)，之後拌入過篩的麵粉，由底部往上翻，循同一個方向動作輕柔的操作到拌勻麵糊。 切勿過度攪拌否則烤完的餅乾會不膨喔～
• 3
  把麵糊裝進擠花袋（我第一次做怕大小不一所以有先用筆畫好圈圈），這個配方約可擠出100片餅乾。
• 4
  均勻灑上一層糖粉，放入已經預熱210度的烤箱烤約6-7分鐘，這個餅乾其實很容易熟，所以只要看到顏色要轉深了就可以取出以免顏色烤太深不好看。
• 5
  在烤餅乾的同時我們就可以來做奶油餡，把奶油餡的材料全加入，用攪拌棒把奶油打成鬆鬆的即可完成。 我這次手邊剛好有白蘭地所以加了一些，這樣餡料比較香也不膩口。
• 6
  六分鐘過去香噴噴的餅乾就出爐囉～　整間屋子都飄滿了甜甜的蛋香
• 7
  抹上剛剛打好的白蘭地奶油～
• 8
  好吃的小西點就完成啦！

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小撇步

1.把蛋打發的過程甚至可以打至過發，之後拌麵粉比較不會消泡的太快也比較穌脆，所以我會依食譜上的時間多打久一點，感覺比較安心 XD

2.拌入麵粉後的攪拌一定要輕柔，太大力會把麵粉攪出筋性，餅乾會烤不澎，然後塌塌的。

地瓜燒

016大約 6 小時前發佈#38880列印

簡介

地瓜與美食的結合,豈止僅僅味蕾的滿足,非常好吃的一道點心,做過兩次,都大受好評,不妨試試!

食材

• (A)地瓜泥(白心)850g
• (B)奶油60g
• (B)糖80g
• (B)煉奶40ml
• (B)地瓜泥30g
• (B)全蛋1個
• (B)白蘭地酒10ml
• (B)泡打粉3g
• (B)低筋麵粉200g

作法

• 1
  白心地瓜去皮,稱足880g蒸熟,預留30g,其餘加少許糖及奶油拌勻後,做成34個丸子,冷涷備用,這是內餡的部分
• 2
  接著做外皮就是材料中(B)的部分
• 3
  糖與奶油混和均勻,蛋打散,分次加入油糖中拌勻
• 4
  除粉類的其餘材料都加入並拌勻
• 5
  粉料過篩,在麵板築粉牆,倒入油糖蛋糊,用壓麵法做成麵團,分割成34個
• 6
  取一份外皮包入冷涷好的內餡,整型成扁橢圓型,刷蛋液,並撒黑芝麻
• 7
  350F烤15-20分鐘,或表面金黃即可

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小撇步

內餡一定要先冷涷,這樣才好包,這部分可提前先準備

巧克力拉明頓♥Oly*

5021192 天前發佈#38387列印

簡介

製作過程簡單
而且看起來頗高級

不沾醬吃是很清爽的小甜點
沾到醬料與椰子粉後
口感層次豐富 GOOD~

沾醬的部分可以跟小朋友玩
訓練小朋友的耐心唷 :D

Oly的食譜:http://www.wretch.cc/blog/olyflychen&category_id=13428150

食材

• 蛋糕
• 砂糖100g
• 可可粉2大匙
• 玉米粉22g
• 中筋麵粉55g
• 泡打粉1/2小匙以下
• 蛋3顆
• 醬料
• 可可粉45g
• 砂糖90g
• 奶油15g
• 水適量
• 即溶咖啡粉1大匙
• 椰子粉200g

作法

• 1
  蛋白打發後加入砂糖，至糖融入成光滑狀
• 2
  加入蛋黃，打勻
• 3
  篩入可可粉和麵粉，拌至均勻
• 4
  倒入模中，烤箱烘烤20分鐘　（我用21*21的方形模）
• 5
  接著製作醬料，將所有醬料材料倒入碗中，加入熱開水使其融化並且攪拌均勻，均勻後可加入一點冷開水使其溫度下降，水的多寡視醬料濃稠度而定。
• 6
  蛋糕體烤好後，切成適當大小。準備一盤椰子粉。
• 7
  用準備兩支叉子，將切好的小蛋糕沾上醬料後，裹上椰子粉。
• 8
  完成囉～～～～～

芝麻黑糖鮮奶涷by戀戀家

16769大約 3 小時前發佈#38286列印

簡介

新年己接近倒數，除了年菜外，一些零食點心也不可少，濃濃地芝麻香搭配黑糖，不但健康而且熱量也不高，入口即化的小點心，不管是長輩或是小朋友都可以享用喔。

喜歡這道料理嗎，歡迎來到戀戀家FB找尋其他好滋味：https://www.facebook.com/lovelovinghome

食材

• 鮮奶315g
• 玉米粉40g
• 黑糖40g
• 黑芝麻粉適量
• 容器13x13cm樂扣盒

作法

• 1
  所有材料一次下鍋，用小火煮至光滑呈現泥狀
• 2
  將歩驟一做好的材料麥倒入容器中後，輕敲容器以減少成品的孔洞
• 3
  待稍涼後，在材料表面敷上一層保鮮膜，以免表面乾燥結皮
• 4
  涼透後放置冰箱約1小時，倒出奶涷並切成2x2公分的方塊狀，裹上一層黑芝麻，，好看又好吃的甜點就完成了。
• 5
  如想要更濃郁的奶香，可將部份鮮奶份量換成動物性鮮奶油即可
  
  

麥芽金桔

453342 天前發佈#37986列印

簡介

年節金桔是盛產期，因為過年總是少不了它，也因此許多人都喜歡買些金桔的盆景，擺放在家中討吉利囉！當然把金桔做成蜜餞再應景不過了，酸酸甜甜好滋味呢..........

食材

• 金桔373g
• 鹽3.73g
• 冰糖150g
• 麥芽糖37g
• 甘草片3-4片(沒有則省略)

作法

• 1
  金桔連皮洗淨瀝乾水份，用刀在金桔表面劃4條 (如圖1~3)
• 2
  將鹽加入混合均勻靜置2個小時 (如圖4~6)
• 3
  冰糖的一半及麥芽糖全部放入已醃漬鹽的金桔中 (如圖7)
• 4
  放上瓦斯爐上小火慢煮將糖融化，再將剩下的冰糖放入，熬煮至所有糖融化 (如圖8~10)
• 5
  繼續小火熬煮約25分鐘至金桔呈現半透明狀即可，蓋上蓋子靜置一夜後，裝罐放冰箱保存 (如圖11) ※ 熬煮中要不時翻動以免焦黑，熬煮時間請依量斟酌
• 6
  ※ 鹽約金桔的1%，冰糖+麥芽糖約金桔的50%
  
  

桂圓紅棗發糕

1468大約 4 小時前發佈#38102列印

簡介

剩不到一星期農曆年就要到囉!!家家戶戶趕忙辦年貨，趁著空檔再做一次發糕(上回試做的黑糖發糕，頗受家人好評)，這次試著加入其他的材料下去，同樣的，整體香氣與味道仍舊讓人讚不絕口，好吃極了

食材

• 市售發糕粉500g
• 水375c.c
• 桂圓60g（切小塊）
• 紅棗10粒（洗淨去籽切碎）

作法

• 1
  將發糕粉+水以打蛋器攪拌均勻呈無顆粒狀的糕糊。
• 2
  再將桂圓、紅棗碎加入糕糊中拌勻。
• 3
  蒸鍋水煮沸後，將作法2的糕糊裝入模型中（器皿裡鋪一張年糕紙），放入蒸籠以中火蒸約30分鐘即可取出。
• 4
  ※ 蒸煮當中切記千萬不可掀蓋。
• 5
  ※ 不可在蒸煮過程中加水，會影響「發」的效果（所以鍋中的水一定要足夠）。