蔥大餅&芝麻蔥餅

90 0 2014 年 10 月 12 日發佈 列印

 分享  收藏  清單

 

簡介

蔥大餅是一道簡單，又有飽足感的傳統點心，麵香與蔥香四溢，讓人多想再吃ㄧ口！

食材

• 中筋麵粉（米杯）3杯
• 水（米杯）1.25杯
• 酵母粉3克
• 鹽（和糰用）1/4茶匙
• 青蔥6-8支
• 胡椒粉適量
• 鹽（加青蔥用）少許
• 芝麻適量

 

作法

• 1
  備麵粉，加入酵母粉與鹽，再加水1杯，用筷子輕拌，再慢慢加水，看麵糰濕度控制最後水量。 
• 2
  開始揉麵糰，成糰後再加油揉光,麵糰表面輕濆極少量的水，以保鮮膜包裹，靜置約30-60分鐘（約發至2倍大）。 
• 3
  青蔥洗淨，切蔥花，要瀝乾或用紙巾擦拭水份後，加胡椒粉與鹽。 
• 4
  靜置後，再揉麵糰，將空氣趕出。 
• 5
  將麵糰分2等份，開始整型：A.蔥大餅：a.先揉圓，壓扁，再桿成厚約0.3-0.4cm的長方型。b.灑上蔥花，由ㄧ側往內捲，捲成長圓柱狀，將蔥花包裹於內。 c.再由ㄧ端向內捲，捲成螺旋狀。d.再放置醒麵30分鐘。 
• 6
  B.芝麻蔥餅：a.先揉圓，壓扁，再桿成厚約0.3-0.4cm的長方型。 b.蔥花灑在中間位置，灑1/3面積，將1/3麵皮折上。c.折起面，再灑上蔥花，再將另一面折蓋上來,捏緊整平。 d.表面濆少量的水，灑上芝麻，使其附著於上。e.再切小長方狀。f.放置醒麵30分鐘。 
• 7
  煎鍋放少許油，放入蔥餅，以極小火乾煎（避免外焦內未熟），蓋鍋蓋悶，約6-7分鍾，再翻面續煎，煎至兩面金黃。 
• 8
  起鍋，切自己喜愛的形狀即可盛盤。 

 

贊助 

小撇步

1.酵母粉請參考所買的包裝說明使用，有可直接拌入麵粉，有的須先拌水再使用。
2.若要麵體比較有味道，可於和糰時加約1大匙的糖。